Kanafilee burger

Soppa Hommia burgerivuoden toukokuinen grilliviritys. Sämpylätaikinasta aloitin ja pitkäkestoisen nostatuksen jälkeen sain itselleni mukavan kuohkeat burgersämpylät seesamin- ja unikonsiemenin koristeltuina. Broilerin fileet ostin valmiiksi ohuiksi leikattuina. Fileet löin bbq-kastikkeeseen marinoitumaan pariksi tunniksi. Tällä välin valmistin marinoidut punasipulit. Siivutin kolme punasipulia ohuiksi renkaiksi, tässä hyvänä apuna toimii mandoliinileikkuri. Marinaadiksi sekoittelin lorauksen oliiviöljyä, 1 tl suolaa, 1 tl mustapippuria ja noin ½ dl balsamiviinietikkaa. Koko hoito sekaisin ja jääkaappiin marinoitumaan. Fileet huoneenlämpöön puolta tuntia ennen grilliin menoa, ettei nesteet karkaile väärälle puolelle fileetä. Grillasin mukavat raidat fileisiin ja samalla sivelin niitä grillauskastikkeella. Lopuksi vain sämpylät halki, tomaattiketsuppia hieman, horsmat päälle ja mehevä broilerinfilee seuraavaksi. Vielä marinoitua punasipulia ja kastikkeeksi käytin Öljypuun valmistamaa valkosipulimajoneesia.

Kreikkalaiset lihapullat sitruunakastikkeessa

Youvarlakia avgolemono on annoksen nimi kreikaksi. Pirtsakan hapokas lihapullakastike/keitto maistuu sellaisenaan mezenä ihan maalaisleivän kanssa dippaillen tai kylkeen voi paistella vaikkapa perunat. Resepti on nopea ja yksinkertainen, kuten suurin osa kreikan ruoista on. Hieman pienempinä menisivät cocktail-paloista vallan mainiosti.

Lihapullataikina

500 g porsaan jauhelihaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl kypsentämätöntä riisiä
1 muna
2 tl kuivattua tilliä
Mustapippuria
Suolaa

Sitruunakastike

1 muna (keltuainen ja valkoinen eroteltuna)
Yhden sitruunan mehu
Suolaa

Lisäksi

7 dl lihalientä
Tuoretta lehtipersiljaa
Oliiviöljyä

Aloita silppuamalla sipuli pieneksi ja hienonna valkosipulinkynsi. Mittaa muut ainekset jauhetun porsaanlihan joukkoon. Sekoita taikinaksi ja pyörittele kostutetuin käsin pyöreiksi pulliksi. Kuumenna pannussa hyvää oliiviöljyä (mielellään kreetalaista, joka on maailman laadukkainta) ja paista pulliin kauniin ruskea pinta. Käännä pullat ja käräytä pinta myös toiselle puolelle. Lisää tämän jälkeen lihaliemi pannulle niin että lihapullat peittyvät. Kansi päälle ja anna hautua noin 20 minuuttia.

Erottele valkuainen ja keltuainen. Purista sitruunasta mehu. Vatkaa valkuainen vaahdoksi (ei marengiksi asti). Vatkaa joukkoon vajaa desi lihapullien haudutuslientä. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja jatka vispaamista voimakkaasti. Lopuksi lisää joukkoon vielä keltuainen ja hyppysellinen suolaa. Kumoa ja kääntele seos lihapullien joukkoon. Silppua päälle vielä lehtipersiljaa

Asikiko oriental cuisine Rethymnon

Pysähdyimme vanhan kaupungin kujalle pieneen Asikiko nimiseen ravintolaan tyydyttämään nälkämme. Paikka sijaitsee Mikrasiaton aukion läheisyydessä ja  tarjoilee pääasiassa mezejä. Ystävällinen henkilökunta opasti meidät lyhyehkön ruokalistan saloihin. Yllätys yllätys päädyimme ottamaan jälleen Saganagi juustoannoksen. Lisäksi Tas kebab, joka oli kuin kotoisa karjalanpaisti tomaattikastikkeessa. Liha oli toki lammasta. Paikan burger tarjoiltiin ilman höppeitä ja sämpylöitä eli grillatut jauhelihapihvit sekä perunat kylkeen. Viimeisimpänä muttei vähäisimpänä mustekalaa etikkakastikkeessa. Jälkiruoaksi paikka tarjosi hapankirsikoita ja jogurttia melorakon kera. Hinta taso turistirysiin verrattuna on halpa. Kaikki nämä ja parit oluset alkuleipien kera maksoi vain karvan yli 30 €.

 

Tas kebab

Saganaki

Burger

Mustekalaa etikkaliemessä

Taverna Kyria Maria Rethymnon

Vuonna 1986 perustettu Taverna Kyria Maria on yksi parhaista ruokapaikoista Rethymnonin vanhassa kaupungissa, tästä kertoo jo se, että paikallisia ruokalijoitakin on paljon. Taverna sijaitsee Moshovitoy kujalla heti kuuluisan Rimondin suihkulähteen takana. Kyseessä on perheyritys, jossa mummo (Maria) on päänä yhdessä tyttärensä kanssa. Paappa ohjaa ihmiset pöytiin ja keskittyy tupakan polttoon ja perheen koiran paijaamiseen.

Ravintolassa on todella paljon mielenkiintoisia pikku detaljeja, kuten pieniä nukkeja ja eläinhahmoja. Löytyy seinältä Beatlesinkin kuva, lieneekö rock-musiikki rantautumassa tännekin? Paikan idylliä lisäävät myös useat lintuhäkit, joissa kanarialinnut piipittävät sulosointujaan.

Ruokalistaa tutkittuamme päädyimme ottamaan alkuruoiksi etanoita ja paahdettua saganakia eli leivitettyä juustoa, joka on sen jälkeen paistettu pannulla. Päälle puristetaan vielä sitruunanmehua.

Moussaka! Kreikassa kun ollaan. Sitä on saatava. Miten kreikkalaiset saavatkin tuon munakoisovuoan maistumaan niin taivaalliselta? Perunat ladotaan pohjalle. Seuraavaan kerrokseen paahdettua kesäkurpitsaa. Jauhelihakastike. Paistetut munakoisot ja paksukerros todella tiivisrakenteista béchamel kastiketta.

Hauska yksityiskohta oli huomata, että talon viini myydään täällä kilohinnalla! Valittavana oli joko ½ kilon tai yhden kilon pullo. Kreetalaiseksi talon viiniksi, kyseinen paikka tarjosi kyllä todella hyvää punaviiniä. Todettakoot että ensiluokkaiset raaka-aineet paikallisilta toimittajilta yhdistettynä konstailemattomaan ruoanlaittoon toimii todella hyvin. Oikoteitä ei ole keittiön puolella haettu. Paikka on kaiken lisäksi vielä edullinen. Kahden hengen ateria alkuruokineen ja viineineen maksoi vain n. 35€. Ruoan jälkeen taverna tarjosi vielä maistuvat juustopiiraat joiden päälle valuteltiin hunajaa sekä pienen pullon tsikoudiaa eli paikallista kotipolttoista. 

Italialainen ravintola Pagliaccio Rethymnon

Pagliaccio on suosittu italialainen ravintola Rethymnonin rantabulevardilla. Ruokalista sisältää pastat, risotot, liha- ja kalruoat sekä herkulliset kiviuunissa valmistetut pitsat. Toista kertaa olemme nauttimassa kyseisen ravintolan antimista. Pitsat ovat kyllä niin herkullisia, että emme tohtineet muuta listaa alkuruokia lukuun ottamatta edes juuri selata. Alkuun olisin tilannut simpukoita, mutta epäonnekseni tuoreita simpukoita ei enää ollut jäljellä. Focacciaa alkuun joka oli päällystetty tomaatilla, fetajuustolla, oliiveilla ja rosmariinilla toki kreetalaista oliiviöljyä unohtamatta.

Parit kappaleet pitsoja lähtivät tilaukseen. Parempi puoliskoni valitsi kreetalaisen pitsan jonka täytteenä oli tuoretomaattia, vihreää paprikaa, sipulia, valkosipulia, fetajuustoa, oliiveja ja oreganoa. Itsellä valinnaksi päätyi veneen muotoinen Peinirli Pagliaccio, jonka täytteenä oli juustoa, kinkkua, tuoreita herkkusieniä ja mikä parhainta ja samalla myös oudoimman kuuloista... Kermaa!! Kokoon keitetyllä kermalla sivellään ensin pohja ja loput täytteet päälle. Voin kertoa että on kohtuullisen täyteläisen makuista. Lisäksi puulämmitteinen uuni tuo oman valtavan hyvän arominsa pitsaan.

Peinirli Pagliaccio

Pizza Cretese

Meksikolaishenkinen voileipäkakku

Silloin kun on aika pitää pienet juhlat on voileipäkakku nykyään ihmisten suosikki numero uno. Perinteisen kalakakun tai kinkkukakun rinnalle voi tehdä esimerkiksi hieman nuorekkaamman meksikolaisvivahteisen kakun. Halutessasi lisää chilin määrää saadaksesi tujakamman ilmeen vieraitesi kasvoille.


Meksikolaishenkinen voileipäkakku

16 palaa tummaa paahtoleipää
16 palaa vaaleaa paahtoleipää
Maissilastuja

Täyte 1

500 g broilerin fileitä
1 rkl tex-mex mausteseosta (Mausteseoksen ainesosat löydät täältä)
2 dl tulista salsaa
2 dl valmista juustodippikastiketta
Oliiviöljyä paistamiseen

Täyte 2

n. 2,5 dl guacamolea
1 paprika (punainen tai keltainen)

Kuorrute

2 dl guacamolea
200 g ranskankermaa (ei kevyt)

Kostutukseen sitruunavettä


Aloita suikaloimalla broilerin fileet. Ruskista ne pannulla oliiviöljyssä. Lisää ruskituksen loppumetreille mausteseos. Anna jäähtyä ja hienonna veitsellä. Sekoita mukaan salsa ja juustodippikastike. Siirrä jääkaappiin. Silppua paprika ja sekoita sillpu guacamoleen. Siirrä myös jääkaappiin.

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois ja asettele leivinpaperin päälle tarjoiluastialle 2x4 muodostelmaan. Kakkuun tulee neljä leipäkerrosta, käytä vuorotellen vaaleaa ja tummaa paahtoleipää. Kostuta leivät sitruunavedellä. Varsinkin reunat, koska kakun keskiosa imee kosteutta enemmän myös täytteistä. Levitä ykköstäytettä leipien päälle ja lisää uusi kerros. Kostuta ja kumoa koko guacamoletäyte toiseen kerrokseen. Leivät päälle, kostutus ja loput broileritäytteestä. Viimeinen kerros vielä kostutuksen kera. Vetaise kakun päälle kelmu ja anna kostua jääkaapissa yön yli.

Sekoita creme fraiche ja guacamole. Kuorruta kakku seoksella. Painele kakun reunoille maissilastuja. Ja koristele kakku haluamillasi vihanneksilla ja yrteillä.

Herkkusieni-parsa wokki

Arjen pikalounas syntyy kun jääkaapista löytyy nipullinen tuoretta parsaa ja puoli rasiallista herkkusieniä. Lisäksi hieman valkosipulia,täysjyvä nuudeleita, tuoretta timjamia sekä worcesterkastiketta.

Aloita poistamalla parsoista tyvet ja kuori paksuimmat. Leikkaat irti latvat ja pilko loppu runko noin sentin pituisiksi palasiksi. Halkaise herkkusienet neljäksi. Siivuta kolme valkosipulinkynttä. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja wokkaa parsat herkkusienten ja valkosipulien kera. Tässä vaiheessa nuudelit myös valmistumaan. Mausta wokki suolalla, pippurilla, silputulla timjamilla ja desillä worcesterkastiketta. Lopuksi kääntele nuudelit joukkoon.

Ranskalainen sipulikeitto eli soupe à l'oignon

Klassikko ranskasta. Tämä lämmittävä alkuruokakeitto on on ennenkaikkea maukas ja naurettavan helppo valmistaa. Mitä pidempään hauduttelet sen parempi lopputulos. Keittoa kannattaakin tehdä kerralla heti enemmän sillä maun nyanssit pääsevät paremmin esiin lämmitettäessä. Sopii hyvin esim. Coq au vin:in alkuun. Jos päädyt tekemään gratinoidun version, silloin suosittelen käytettäväksi Sveitsiläistä Gruyère juustoa tai ranskalaista Comtéa.


soupe à l'oignon

700 g keltasipulia
300 g salottisipulia
50 g voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
1,2 l kasvislientä
3 dl kuivaa valkoviiniä
2 kpl laakerinlehtiä
Suolaa
Pippuria
Tuoretta timjamia

Gratinointiin:

Vaaleaa maalaisleipää
Gruyère juustoa raastettuna

Aloita keiton valmistaminen pienellä tippalinssiin tuokiolla. Kuori sipulit ja puolita. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullottele sipuleita noin 20 minuuttia. Sekoita vehnäjauhot joukkoon ja jatka hetki kuullottamista. Lisää kasvisliemi, viini, laakerinlehdet sekä suolaa. Hauduta vähintään tunti, mieluummin pidempään jos aikaa vain riittää. Keitto valmistuu kuin itsestään. Loppuvaiheessa lisää pippuria ja tuoretta silputtua timjamia. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Annostele keitto tarjoiluastioihin. Leikkaa maalaislevästä viipaleet ja raasta juusto. Aseta leipäviipale keiton päälle ja ripottele reilusti juusto pinnalle. Gratinoi uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa samantien höyryävän kuumana.